أشهر ٢٠ أكلة في السودان
المطبخ السوداني يجمع النيل بالصحراء وأفريقيا بالعالم العربي، يقوم على الذرة والفول والبامية والفول السوداني (الدكوة)، ويُعرف بكرمه وبساطته.
1الفول السوداني (البوش)
فول مدمس يُهرس ويُضاف إليه زيت السمسم والجبن الأبيض والطماطم والشطة، وأحياناً يُفتّ فيه الخبز ("البوش") —…
2الكِسرة
رقائق رقيقة جداً من عجينة الذرة المخمّرة تُطهى على الصاج، تؤكل مع الملاح (اليخنات) — خبز السودان اليومي.
3العصيدة السودانية
عجينة كثيفة من دقيق الذرة أو الدخن تُشكّل قبة وتؤكل مع ملاح التقلية أو الروب.
4ملاح البامية
يخنة البامية المجففة المطحونة مع اللحم والبصل والطماطم، تُؤكل مع الكسرة أو العصيدة.
5ملاح التقلية
يخنة اللحم المجفف المطحون (الشرموط) مع البصل والطماطم والويكة، رفيقة العصيدة في المناسبات.
6القُراصة
خبز سميك من دقيق القمح يُطهى على الصاج، يُقدّم مع الملاح أو مع السمن والسكر أو التمر.
7سلطة الدكوة
سلطة طماطم وخيار وبصل بصلصة زبدة الفول السوداني (الدكوة) والليمون والشطة.
8الشيّة
قطع لحم ضأن تُقلى أو تُشوى مع البصل والفلفل، وتُقدّم مع سلطة الدكوة والشطة.
9الكوارع
شوربة الكوارع (أقدام البقر أو الضأن) المطهوة ساعات طويلة بالثوم والليمون، تُقدّم مع الخبز.
10الأقاشي
أسياخ لحم مغطاة بخليط الفول السوداني المطحون والبهارات، تُشوى على الفحم — إرث غرب أفريقيا في السودان.
11أم فتفت
طبق تقليدي من كبدة ورئة وكرشة الخروف النيئة المقطعة ناعماً مع زبدة الفول السوداني والبصل والشطة.
12ملاح الروب
يخنة الزبادي (الروب) مع زبدة الفول السوداني والبصل، تُؤكل مع العصيدة.
13الطعمية السودانية
طعمية من الحمص أو الفول بالكزبرة والثوم والشطة، تُقدّم في سندويش مع سلطة الدكوة.
14المُخبازة
خبز مفتّت مع الموز المهروس والسمن والعسل، أكلة شرق السودان في كسلا وبورتسودان.
15الحلو مُر
مشروب رمضاني من رقائق الذرة المنبتة المخمّرة بالبهارات، يُنقع ويُصفّى — طعمه حلو ومر معاً.
16الزلابية السودانية
كرات عجين مقلية تُرشّ بالسكر البودرة، فطور صباح العيد في السودان.
17السمك المقلي النيلي
سمك البلطي النيلي يُتبّل بالكمون والشطة ويُقلى، يُقدّم مع سلطة الدكوة والخبز.
18الكمونية السودانية
يخنة الكرشة والكبدة بالبصل والكمون والطماطم، تُقدّم مع الكسرة.
19البليلة
حبوب مسلوقة (لوبيا أو ذرة أو حمص) تُتبّل بالملح والزيت، تُقدّم في رمضان والمناسبات الشعبية.
20الكركدي
مشروب أحمر من زهرة الكركدي يُشرب بارداً أو ساخناً، والسودان من أكبر منتجيه في العالم.