أشهر ٢٠ أكلة في المغرب
المطبخ المغربي من أغنى مطابخ العالم، يمزج بين الحلو والمالح، والتوابل والأعشاب، والطاجين البطيء والكسكس المبخّر، بتأثيرات أمازيغية وعربية وأندلسية.
1الكسكس بالخضار السبع
طبق الجمعة المقدّس في المغرب: سميد مبخّر مرتين، يعلوه لحم وسبعة أنواع من الخضار في مرق متبّل بالزعفران…
2طاجين الدجاج بالليمون المصيّر والزيتون
دجاج يُطهى ببطء مع البصل والزنجبيل والزعفران حتى يصبح طرياً، ويُزيّن بالليمون المصيّر والزيتون الأخضر.
3البسطيلة
فطيرة ملكية من رقائق الورقة محشوة بالدجاج أو الحمام المتبّل واللوز المحمّص، ومرشوشة بالسكر والقرفة — قمة…
4الحريرة
حساء رمضان المغربي: طماطم وعدس وحمص ولحم وشعيرية، يُكثّف بالدقيق ويُعطّر بالكزبرة والكرفس، ويُقدّم مع التمر…
5الطنجية المراكشية
لحم بقر يُطهى ساعات في جرّة فخارية داخل رماد الحمّام التقليدي مع الليمون المصيّر والكمون والزعفران — رمز…
6الرفيسة
خبز المسمّن المقطّع يُسقى بمرق دجاج بلدي معطّر بالحلبة والعدس ورأس الحانوت، طبق الولادة والمناسبات العائلية.
7المشوي
خروف أو كتف ضأن يُدهن بالزبدة والكمون ويُشوى ببطء حتى يتفتت لحمه، يؤكل باليد مع الكمون والملح.
8طاجين الكفتة بالبيض
كرات كفتة صغيرة تُطهى في صلصة طماطم متبّلة بالكمون والبابريكا، ويُكسر فوقها البيض في النهاية.
9طاجين اللحم بالبرقوق واللوز
لحم ضأن طري بصلصة القرفة والزعفران مع البرقوق المعسّل واللوز المقلي والسمسم، طبق الأعراس الحلو المالح.
10الزعلوك
سلطة مطبوخة من الباذنجان والطماطم بالثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون، تؤكل باردة أو دافئة مع الخبز.
11البيصارة
حساء كثيف من الفول المجروش المجفف مع الثوم والكمون وزيت الزيتون، فطور الشتاء الشعبي في شمال المغرب.
12المسمّن
رغائف مربعة مورّقة تُطوى بالزبدة والسميد وتُطهى على المقلاة، تؤكل مع العسل والزبدة أو الشاي بالنعناع.
13البغرير
فطائر الألف ثقب الإسفنجية من السميد، تُطهى من جهة واحدة وتُسقى بالعسل والزبدة الذائبة.
14الشباكية
وردات عجين بالسمسم واليانسون وماء الزهر، تُقلى وتُغمس في العسل وتُرش بالسمسم — رفيقة الحريرة في رمضان.
15أتاي بالنعناع
شاي أخضر بالنعناع الطازج والسكر، يُسكب من علو لتكوين الرغوة، وهو رمز الضيافة المغربية.
16السفة
شعيرية رفيعة أو كسكس مبخّر، يُشكّل قبة ويُزيّن بالسكر والقرفة واللوز، وقد يخبئ في داخله دجاجاً متبّلاً.
17المعقودة
أقراص بطاطس مهروسة بالثوم والكمون والكزبرة، تُغمس في البيض وتُقلى — من أشهر أكلات الشارع في رمضان.
18السفنج المغربي
حلقات عجين خفيفة تُقلى حتى تنتفخ وتُرش بالسكر، فطور شعبي يُباع ساخناً على أعواد الدوم.
19طاجين السمك بالشرمولة
سمك متبّل بالشرمولة (كزبرة وثوم وكمون وبابريكا وليمون) يُطهى فوق البطاطس والطماطم والفلفل في الطاجين.
20السلّو
خليط محمّص من الدقيق واللوز والسمسم مع الزبدة والعسل واليانسون، غني بالطاقة يُقدّم في رمضان وبعد الولادة.