أشهر ٢٠ أكلة في تونس
المطبخ التونسي متوسطي حار، تتصدّره الهريسة وزيت الزيتون والسمك، ويجمع بين الكسكسي الأمازيغي والبريك العثماني ولمسات أندلسية وإيطالية.
1الكسكسي التونسي بالعلوش
كسكسي مبخّر يُسقى بمرق أحمر حار من الطماطم والهريسة مع لحم الخروف والحمص والخضار.
2البريك
ورقة ملسوقة رقيقة تُحشى بالتونة والبقدونس والكبار وبيضة كاملة، تُطوى مثلثاً وتُقلى حتى تقرمش ويبقى صفار البيض…
3اللبلابي
حساء الحمص الشعبي بالثوم والكمون والهريسة، يُسكب فوق قطع الخبز البائت ويعلوه بيض وتونة وزيت زيتون.
4العجّة التونسية
بيض يُطهى في صلصة طماطم وفلفل حارة بالهريسة، وغالباً مع المرقاز (سجق الضأن) أو الجمبري.
5الكفتاجي
خليط مفروم من البطاطس والقرع والفلفل والطماطم المقلية مع البيض والهريسة، أكلة شعبية تونسية بامتياز.
6الملوخية التونسية
على عكس المصرية، تُصنع من مسحوق الملوخية المجففة وتُطهى ساعات طويلة بالزيت واللحم حتى تصبح داكنة كثيفة — طبق…
7الطاجين التونسي
ليس يخنة كالمغربي، بل كيكة بيض مخبوزة بالدجاج أو اللحم والجبن والبقدونس، تُقطّع مربعات.
8السلاطة المشوية
فلفل وطماطم وبصل مشوية على الفحم ثم مفرومة بالثوم والكروية وزيت الزيتون، تُزيّن بالتونة والبيض.
9الفريكاسي
خبيزات صغيرة مقلية تُحشى بالتونة والبطاطس والهريسة والبيض والزيتون — سندويتش تونس الصغير المحبوب.
10شربة فريك
حساء القمح الأخضر المجروش (الفريك) مع لحم الخروف والطماطم والكرفس والنعناع، حاضر في كل إفطار رمضاني.
11الكمونية
يخنة اللحم أو الكبدة بالكمون والثوم، طعمها عميق دافئ، وتؤكل مع الخبز.
12المقرونة التونسية
معكرونة تُطهى في صلصة لحم حمراء غنية بالهريسة والتابل والثوم، الطبق اليومي في البيوت التونسية.
13المشوي التونسي
قطع لحم ضأن تُشوى على الفحم وتُقدّم مع السلاطة المشوية والخبز، طبق الطرقات والمطاعم الشعبية.
14عصيدة الزقوقو
كريمة داكنة من بذور الصنوبر الحلبي تُغطّى بكريمة بيضاء وتزيّن بالمكسرات، حلوى المولد النبوي في تونس.
15البمبالوني
دونات تونسية رقيقة تُقلى وتُرش بالسكر، تُباع ساخنة على شاطئ سيدي بوسعيد.
16اليويو
كعك مقلي بالبرتقال يُغمس في قطر العسل وماء الزهر، من حلويات الأعياد التونسية.
17كسكسي بالحوت
كسكسي ساحلي بمرق السمك الأحمر الحار، تشتهر به صفاقس والمهدية وجربة.
18الهريسة التونسية
معجون الفلفل الأحمر الحار بالثوم والكروية والكزبرة وزيت الزيتون، روح المطبخ التونسي ومُسجّل في تراث اليونسكو.
19المقروض القيرواني
معينات سميد محشوة بعجينة التمر، تُقلى وتُغمس في العسل — وأشهرها مقروض مدينة القيروان.
20البسيسة
مسحوق محمّص من الشعير والقمح والحمص والتوابل، يُخلط بزيت الزيتون والسكر أو بالماء والحليب، فطور تقليدي غني…