أشهر ٢٠ أكلة في سويسرا
المطبخ السويسري مطبخ الجبال والجبن، يجمع تأثيرات ألمانية وفرنسية وإيطالية، ويشتهر بالفوندو والراكليت والروشتي والشوكولاتة الفاخرة.
1الفوندو
جبن غرويير وفاشران مذاب في قدر خزفي على الطاولة، تُغمس فيه مكعبات الخبز بالشوكات الطويلة — رمز سويسرا الوطني.
2الراكليت
نصف دائرة جبن الراكليت يُذاب سطحه ويُكشط فوق البطاطس المسلوقة، مع المخلل والبصل الصغير.
3الروشتي
فطيرة بطاطس مبشورة مقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الجهتين — فطور مزارعي برن الذي صار رمزاً وطنياً.
4لحم زيورخ بالكريمة
شرائح عجل رفيعة في صلصة كريمة الفطر، تُقدّم مع الروشتي — من زيورخ.
5معكرونة الرعاة
معكرونة ألبية بالبطاطس والجبن والكريمة والبصل المقرمش، تُقدّم مع صلصة التفاح — طعام رعاة الجبال.
6بيرشر موسلي
الشوفان المنقوع مع التفاح المبشور والزبادي والمكسرات، ابتكره الطبيب السويسري بيرشر-بينر حوالي عام ١٩٠٠.
7الكابونس
أوراق السلق ملفوفة على عجينة سبيتسله مع الأعشاب واللحم المجفف، تُطهى في المرق والحليب — من غراوبوندن.
8المالاكوف
كرات جبن غرويير مقلية على شرائح خبز، طبق منطقة فو منذ القرن التاسع عشر.
9البابيه الفودوا
كراث وبطاطس مطهوة بالكريمة، تُقدّم مع سجق الملفوف — طبق كانتون فو الشعبي.
10لكرلي بازل
بسكويت بازل الصلب بالعسل واللوز والقشر المسكّر والتوابل، مغطى بطبقة سكر لامعة.
11تارت الجوز الإنغادينية
تارت مغلقة بعجينة الزبدة محشوة بالجوز والكراميل والكريمة، من وادي إنغادين.
12فطيرة الكوليرا
فطيرة من فاليه محشوة بالبطاطس والتفاح والكراث والجبن — اسمها مرتبط بوباء القرن التاسع عشر حين لم يغادر الناس…
13شوربة الشعير
شوربة شعير كريمية من غراوبوندن بالخضار والفاصوليا ولحم البقر المجفف.
14البولينتا التيتشينية
عصيدة دقيق الذرة الصفراء من تيتشينو المطهوة ببطء بالزبدة والجبن، تُقدّم مع يخنة اللحم أو الفطر.
15المرنغ بالقشطة المزدوجة
مرنغ هش أبيض من غرويير يُقدّم مع قشطة الجبال الكثيفة جداً (الدوبل كريم) والتوت.
16خبز الزوبف
خبز ضفيرة طري بالزبدة والحليب، يُخبز صباح الأحد في البيوت السويسرية ويؤكل مع المربى والعسل.
17خبز الكمثرى
خبز محشو بالكمثرى المجففة والتين والجوز والتوابل، يُؤكل في عيد الميلاد.
18كيكة الجزر السويسرية
كيكة جزر من أرغاو باللوز المطحون بدل الدقيق تقريباً، مغطاة بسكر بودرة وجزر صغير من المرزبان.
19السرفيلا
السجق الوطني السويسري، يُشوى على النار في الرحلات مع شقوق على الطرفين تتفتح كالزهرة.
20كروت الجبن
شرائح خبز مغطاة بجبن ذائب ومحمّر، وأحياناً بيضة مقلية — وجبة الجبال الدافئة.