أشهر ٢٠ أكلة في روسيا
المطبخ الروسي مطبخ الشتاء الطويل: شوربات دافئة، وزلابية، وفطائر، وحبوب الحنطة السوداء، مع لمسات من بلاط القياصرة ومن مطابخ القوقاز وآسيا الوسطى.
1البلميني
زلابية صغيرة سيبيرية الأصل محشوة باللحم المفروم والبصل، تُسلق وتُقدّم مع الزبدة والكريمة الحامضة.
2البليني
فطائر رقيقة تُطهى في أسبوع الماسلينيتسا احتفالاً بقدوم الربيع، وتُقدّم مع الكريمة الحامضة أو الكافيار أو…
3ستروغانوف
شرائح لحم بقر في صلصة الكريمة الحامضة والفطر والبصل، تُقدّم مع البطاطس أو المعكرونة — من مطبخ عائلة ستروغانوف…
4سلطة أوليفييه
سلطة البطاطس الروسية بالبازلاء والجزر والمخلل والبيض والدجاج والمايونيز، لا تغيب عن مائدة رأس السنة.
5الشتشي
شوربة الملفوف الروسية التقليدية باللحم والخضار، تُقدّم مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.
6السوليانكا
شوربة حامضة مالحة غنية بأنواع اللحوم والمخلل والزيتون والليمون، تُقدّم ساخنة مع الكريمة الحامضة.
7البيروشكي
فطائر صغيرة مخبوزة أو مقلية محشوة باللحم أو الملفوف أو البطاطس، طعام الشارع والمنزل في روسيا.
8السيرنيكي
فطائر صغيرة من جبن التفوروغ تُقلى حتى تحمرّ، تُقدّم على الفطور مع الكريمة الحامضة والعسل أو المربى.
9الكوليبياكا
فطيرة سمك فاخرة بطبقات من السلمون والأرز والبيض والفطر داخل عجينة ذهبية.
10الحنطة السوداء
كاشا الحنطة السوداء المحمّصة مع الفطر والبصل والزبدة، الطبق الجانبي الأكثر شعبية في روسيا.
11الشاشليك
أسياخ لحم كبيرة تُنقع في البصل والخل والتوابل ثم تُشوى على الفحم في نزهات الربيع.
12الفينيغريت
سلطة الشمندر والبطاطس والجزر والمخلل والملفوف المخلل بزيت دوار الشمس، ملوّنة ونباتية.
13الأوكروشكا
شوربة صيفية باردة من الخضار والبيض واللحم المقطع، تُسكب عليها الكفير أو الكفاس.
14الأوخا
حساء سمك صافٍ بالبطاطس والجزر والبصل والشبت، طعام الصيادين على ضفاف الأنهار.
15الميدوفيك
كعكة العسل الروسية بطبقات رقيقة كثيرة من البسكويت بالعسل وكريمة القشطة الحامضة، تُترك ليلة لتصبح طرية.
16الباسخا
حلوى عيد الفصح من جبن التفوروغ والزبدة والقشطة والفواكه المجففة، تُشكّل هرماً في قالب خاص.
17الرنجة تحت المعطف
سلطة طبقات من الرنجة المملحة والبطاطس والجزر والبيض والشمندر والمايونيز، بلونها البنفسجي اللافت.
18الكوتليتي
أقراص لحم مفروم طرية بالبصل والخبز المنقوع، تُقلى وتُقدّم مع البطاطس المهروسة — طعام البيوت اليومي.
19كعكة حليب الطيور
كعكة سوفليه خفيفة جداً بين طبقتي كيك، مغطاة بالشوكولاتة — من أشهر كعكات الحقبة السوفيتية.
20الراسولنيك
شوربة حامضة بالمخلل والشعير اللؤلؤي والبطاطس والكلاوي أو اللحم.