أشهر ٢٠ أكلة في اليمن
المطبخ اليمني من أعرق مطابخ الجزيرة العربية، يشتهر بالسلتة والمندي والعصيد وبنت الصحن، ويتميّز بالحلبة والسحاوق والعسل الدوعني.
1السلتة
الطبق الوطني اليمني: مرق لحم يغلي في وعاء حجري (مقلى) مع رغوة الحلبة الخضراء الكثيفة، يُؤكل بالخبز في الغداء.
2المندي اليمني
أصل المندي من حضرموت: لحم أو دجاج متبّل يُطهى في التنور المحفور فوق الأرز، فيتشرّب عصارته.
3بنت الصحن
طبقات رقيقة جداً من العجين المدهون بالسمن، تُخبز حتى تنتفخ وتُسقى بالعسل والحبة السوداء — "بنت الصحن" ملكة…
4العصيد اليمني
عجينة دقيق ناعمة تُشكّل قبة وتؤكل مع مرق اللحم أو السمن والعسل — فطور النفاس والمناسبات.
5الفحسة
لحم مقطّع ناعماً يغلي في وعاء حجري مع المرق والبهارات، تعلوه رغوة الحلبة — أخت السلتة الأكثر لحماً.
6الزربيان
أرز عدني بالزبادي واللحم والبطاطس المقلية والزعفران، شبيه بالبرياني بنكهة يمنية.
7الحنيذ اليمني
لحم ماعز صغير يُطهى ببطء في تنور حجري مغلق مع أوراق المرخ، فيخرج طرياً بنكهة مدخنة.
8الشفوت
خبز اللحوح الإسفنجي يُغمر في لبن متبّل بالثوم والنعناع والكزبرة، طبق رمضاني بارد منعش.
9اللحوح
خبز إسفنجي مخمّر مليء بالثقوب يُطهى من جهة واحدة، أساس الشفوت ورفيق المرق.
10الملوّح
خبز يمني مورّق بالسمن يُطهى في المقلاة حتى يقرمش، يؤكل مع العسل أو مع السلتة.
11السحاوق
صلصة خضراء حارة من الفلفل والكزبرة والثوم، تُطحن في الحجر وتُرافق كل وجبة يمنية.
12الفول اليمني
فول مهروس مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والكمون، يُطهى في مقلى حجري ويُقدّم بالخبز.
13الشكشوكة اليمنية
بيض بالطماطم والبصل والفلفل الحار، تُطهى في المقلى وتُقدّم بالخبز الطري.
14فتة الموز اليمنية
خبز مفتّت مع الموز والسمن والعسل، حلوى بسيطة تُقدّم في الفطور ورمضان.
15سمك المفا
سمك متبّل بالحوايج والكركم يُلصق على جدار تنور المفا الطيني، أكلة الحديدة والساحل الغربي.
16الكبسة اليمنية
أرز بالدجاج والحوايج اليمنية والطماطم، أخف توابلاً من الكبسة الخليجية.
17الشاي العدني
شاي بالحليب والهيل والقرنفل، مشروب عدن الشهير.
18المعصوب اليمني
خبز مهروس مع الموز والسمن والعسل والقشطة، فطور شعبي في صنعاء وعدن.
19الكبانة
خبز مخمّر غني بالسمن يُخبز ليلة كاملة في وعاء مغلق، فيخرج ذهبياً طرياً — فطور صباح السبت عند يهود اليمن…
20المقلقل
قطع لحم ضأن صغيرة تُقلقل (تُقلّب) على نار عالية مع البصل والطماطم والفلفل والحوايج، وتُقدّم في المقلى الحجري…