أشهر ٢٠ أكلة في المكسيك
المطبخ المكسيكي مُدرج في قائمة التراث غير المادي لليونسكو، يقوم على الذرة والفاصوليا والفلفل الحار منذ حضارات الأزتك والمايا، مع لمسات إسبانية.
1تاكو آل باستور
شرائح لحم متبّلة بالفلفل المجفف والأناناس، تُشوى على سيخ عمودي (إرث اللبنانيين في المكسيك) وتُقدّم في تورتيا…
2مولي بوبلانو
صلصة بويبلا الشهيرة من عشرات المكونات: أنواع الفلفل المجفف والشوكولاتة والمكسرات والتوابل، تُقدّم فوق الدجاج.
3الإنشيلادا
تورتيا ذرة ملفوفة على الدجاج المفتت، مغمورة بصلصة الفلفل الحمراء ومغطاة بالجبن والقشطة.
4تشيلي إن نوغادا
فلفل بوبلانو محشو باللحم والفواكه، مغطى بصلصة الجوز البيضاء وحبات الرمان والبقدونس — بألوان العلم المكسيكي.
5البوزولي
حساء الذرة البيضاء الكبيرة (الهوميني) مع اللحم ومرق الفلفل الأحمر، يُزيّن بالملفوف والفجل والأوريغانو…
6التامالي
عجينة ذرة (ماسا) محشوة باللحم بالصلصة الخضراء أو الحمراء، ملفوفة في قشر الذرة ومطهوة بالبخار.
7الغواكامولي
أفوكادو مهروس في الهاون الحجري (المولكاخيتي) مع البصل والطماطم والفلفل الحار والكزبرة والليمون — من الأزتك.
8التشيلاكيليس
رقائق تورتيا مقلية تُقلّب في صلصة حمراء أو خضراء، تعلوها البيضة والجبن والقشطة — فطور مكسيكي محبوب.
9كوتشينيتا بيبيل
لحم متبّل بالأشيوت والبرتقال المر، ملفوف بورق الموز ومطهو ببطء — من شبه جزيرة يوكاتان. تُستخدم أفخاذ الدجاج…
10الكيساديا
تورتيا مطوية محشوة بجبن أواخاكا المطاطي، تُطهى على الكومال حتى يذوب الجبن، وقد تُضاف زهرة الكوسة أو الفطر.
11الإيلوتي
كوز ذرة مشوي يُدهن بالمايونيز ويُرشّ بجبن كوتيخا والفلفل الحار والليمون — من عربات الشارع.
12شوربة التورتيا
مرق طماطم وفلفل باسيا مع شرائط التورتيا المقرمشة والأفوكادو والجبن والقشطة.
13كارني أسادا
ستيك متبّل بالليمون والثوم والكزبرة يُشوى على الفحم ويُقطّع رقيقاً، يُقدّم في التاكو مع الغواكامولي.
14بيض رانشيروس
بيض مقلي على تورتيا محمّصة مغطى بصلصة طماطم حارة، مع الفاصوليا المهروسة — فطور المزارع.
15البيريا
لحم بقر أو ماعز مطهو ببطء في مرق الفلفل المجفف والتوابل، يُقدّم في التاكو المغموس بالمرق (كيسا بيريا) — من…
16كيكة الحليب الثلاثي
كيكة إسفنجية مشبعة بخليط من ثلاثة أنواع حليب (مكثف ومبخّر وكريمة)، مغطاة بالكريمة المخفوقة.
17الفلان المكسيكي
كريمة كراميل كثيفة بالحليب المكثف والجبن الكريمي، تُخبز في حمّام مائي وتُقلب لتظهر صلصة الكراميل.
18الأورتشاتا
مشروب أرز بارد بالقرفة والفانيليا والحليب، من أشهر "المياه الطازجة" في المكسيك.
19الكونتشا
خبز حلو طري بغطاء مقرمش من السكر منقوش على شكل صدفة، يُؤكل مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
20بيكو دي غايو
صلصة طازجة من الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة والليمون، ترافق كل طبق مكسيكي.