أشهر ٢٠ أكلة في تركيا
المطبخ التركي وريث المطبخ العثماني الذي امتد من البلقان إلى الشام، يشتهر بالكباب والمعجنات والحلويات بالفستق، ويمزج بين نكهات آسيا الوسطى والمتوسط والشرق الأوسط.
1الدونر كباب
شرائح لحم متبّل تُشوى على السيخ العمودي الدوّار، تُقدّم في الخبز أو على صحن مع الأرز والسلطة — من أشهر…
2إسكندر كباب
شرائح دونر فوق خبز البيدا المقطع، تُسقى بصلصة الطماطم والزبدة المحمّرة الساخنة، وتُقدّم مع الزبادي — من مدينة…
3كباب أضنة
لحم ضأن مفروم بالسكين مع دهن الإلية والفلفل الأحمر الحار، يُشكّل على أسياخ عريضة ويُشوى على الفحم.
4اللحم بعجين التركي
خبز رقيق جداً مقرمش يُغطّى بطبقة من اللحم المفروم والطماطم والفلفل، يُلفّ مع البقدونس والليمون.
5البيدا التركية
خبز على شكل قارب محشو باللحم المفروم أو الجبن أو البيض، يُخبز ويُدهن بالزبدة — بيتزا تركيا.
6المانتي
زلابية صغيرة جداً محشوة باللحم، تُقدّم بالزبادي بالثوم والزبدة الحمراء بالفلفل الحار والنعناع — من قيصري.
7الكفتة التركية
أصابع كفتة صغيرة من لحم البقر والضأن مع البصل، تُشوى وتُقدّم مع سلطة البصل والبقدونس.
8المنمن
بيض يُطهى بنعومة مع الطماطم والفلفل الأخضر والزبدة، فطور تركي محبوب يُؤكل بالخبز.
9شوربة العدس التركية
شوربة العدس الأحمر الناعمة بالنعناع والفلفل الحار، تُقدّم بالليمون في كل مطعم تركي.
10إمام بايلدي
باذنجان محشو بالبصل والطماطم والثوم يُطهى في زيت الزيتون ويُقدّم بارداً — اسمه يعني "أُغمي على الإمام" من…
11قارنيارك
باذنجان مقلي مشقوق ومحشو باللحم المفروم والطماطم والفلفل، يُخبز ويُقدّم مع الأرز.
12هنكار بيندي
يخنة لحم ضأن بالطماطم فوق كريمة الباذنجان المشوي بالجبن — "أعجب السلطان" من المطبخ العثماني.
13الفاصوليا البيضاء التركية
يخنة الفاصوليا البيضاء بالطماطم والفلفل واللحم أو السجق، تُقدّم مع الأرز (بيلاف) والمخلل — طبق تركيا الوطني…
14السميت
حلقات خبز مغموسة في دبس العنب ومغطاة بالسمسم المحمّص، تُباع على عربات شوارع إسطنبول.
15صو بوريك
طبقات عجين مسلوقة تتخللها الزبدة وحشوة الجبن الأبيض والبقدونس، تُخبز حتى تتحمّر — ملكة البوريك.
16البقلاوة العنتابية
بقلاوة غازي عنتاب الشهيرة: أربعون طبقة رقيقة بالسمن والفستق الأخضر، تُسقى بالقطر — مسجّلة كمنتج محمي في…
17الكنافة التركية
كنافة هاتاي بشعيرات الكدايف المحمّرة بالزبدة حول جبن مطاطي ذائب، تُسقى بالقطر وتُزيّن بالفستق.
18الراحة التركية (الملبّن)
مكعبات حلوى طرية مطاطية من النشا والسكر بنكهة ماء الورد أو الليمون أو الفستق، مغطاة بالسكر البودرة.
19السوتلاش
أرز بالحليب يُخبز في الفرن حتى يتكوّن على وجهه غشاء بني محمّص، يُقدّم بارداً بالقرفة.
20كباب الفخارة
لحم وخضار يُطهى ببطء داخل جرّة فخارية مختومة، ثم تُكسر الجرّة أمام الضيوف — تقليد من قبادوقيا.